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售價:449  |
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詳細資料ISBN：9789864080991 叢書系列：CUISINE 規格：平裝 / 240頁 / 18.1 X 25.6 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介歐洲甜點之最！ 讓黑手黨大老失去戒心，教父也愛不釋手的義大利甜點， 不只是提拉米蘇，還有義式冰淇淋、西西里香炸奶油卷、冰糕、沙巴雍…… 日本超人氣甜點主廚藤田統三，傳承再重譯義大利經典甜點， 51道從食譜創作到盤飾設計完整解析全公開！ ● 七大類經典創作義大利甜點食譜 提拉米蘇──振奮人心的家常甜點，從百年經典原創到現代創作的各種趣味變化版本 春夏秋冬甜點──以四季為靈感，配合水果時令搭配與季節感受享用，富義式風情的深度滋味 百匯聖代──表参道名店最受歡迎超人氣單品，充滿故事性、驚喜不斷的杯裝甜品 義式冰淇淋──自羅馬時代便揚名國際、屹立不搖的絕品，也是現代盤飾甜點不可或缺的要角 ●51道STEP BY STEP詳細圖解 4大要點完整教學 靈感──從發想基礎、變化巧思到整體概念呈現，跳脫既有思維，詮釋角度一一揭密 食材──RICOTTA起司、柑橘水果、馬薩拉酒、開心果醬汁…等各特色食材創造變化多端卻不失義式風格的選擇運用 作法──從派皮、蛋糕體、熬煮水果醬汁到裝飾巧克力和蛋白霜餅、50＋冰淇淋冰沙…等各部位製作方式圖解全收錄 盤飾──以靈感為名，味覺主體為核心，色彩造型設定、組合搭配義式冰淇淋、香草、拉糖、…完整擺盤裝飾呈現 ●4個專欄 自由組合運用心法與概念 何謂DOLCE？義式甜點與法式甜點有什麼不同的結構？創作富含義大利鮮明性格甜點的秘訣？構思甜點與靈感發想的方法？找到靈感，將甜點編織為故事，設定食用族群的關鍵？以顧客角度帶給品嘗者驚喜的色彩設計與擺放技巧？搭配甜點味覺的統合概念？如何完美呈現食材契合度並自行找出製作甜點的規則？香草、香料與酒的使用時機？怎麼跳脫香草水果的慣有組合，從基本原則嘗試，成為香氣的主人？如何以酒精帶出層次，做出｢大人感｣十足的甜點？ |
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資料來源：博客來
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